vin à boire maintenant. température de service :17°
cépages: la parité est presque parfaite avec 51 % de Cabernet-Sauvignon et 45 % de Merlot ; d’autres cépages sont venus apporter un peu plus de complexité : le Cabernet Franc, le Malbec et le Petit Verdot.
Une fois récoltés, les raisins rouges sont systématiquement éraflés et foulés mécaniquement, puis les baies sont envoyées dans les cuves où elles peuvent soit macérées à froid pendant 24 heures soit partir directement en fermentation suivant les options de vinification que l’on prend.

La fermentation alcoolique s’étale sur environ 7 jours. Notre système de thermorégulation nous permet de maîtriser la température de fermentation afin d’éviter toute surchauffe qui serait préjudiciable à la finesse des aromes.

Une fois la fermentation terminée, la macération se poursuit pendant environ 2 semaines pour extraire le maximum de Tanin et d’arômes de la pellicule du raisin.

Au terme de celle-ci, le vin est séparé en 2 parties, le vin de goutte qui s’écoule naturellement de la cuve et le vin de presse qui est extrait du marc.
Nous utilisons une très ancienne presse verticale qui nous permet d’obtenir des vins d’une plus grande finesse.

accord mets/ vin: Dinde aux marrons, Rôti de porc, viandes rouges grillées, fromages,